Har du varit på semester i Italien och blivit överväldigad av det stora antalet pastarätter? Tortellini i buljong, med parmesan, pasta cacio e pepe, amatriciana, carbonara, och så vidare. Vi är kanske lite partiska, men vi förstår väl din förvirring: italienska pastarätter finns i många varianter, och den ena är godare än den andra. Till och med italienare vet ibland inte riktigt vilken pasta de ska välja när de går på restaurang. Därför har vi bestämt oss för att skapa en lista och presentation av de 3 mest populära italienska pastarätterna i Italien.
Vill du inte gå på restaurang eftersom du har bokat en av våra praktfulla villor och hellre vill utnyttja det fantastiska köket fullt ut?
Då behöver du inte oroa dig. Vi ger dig receptet på en perfekt carbonara som du kan laga hemma i köket, för imorgon är det ”Carbonara Day”.
1. CARBONARA
Första gången tillagad 1944 i Vicolo della Scrofa i Rom, har den blivit en ikonisk rätt i den italienska matkulturen. Enligt historien hade kocken endast några få ingredienser tillgängliga och var tvungen att laga en mättande rätt åt de amerikanska soldaterna. Resultatet blev prototypen på spaghetti alla carbonara: ägg, bacon (senare guanciale) och ost. Receptet utvecklades gradvis till den version vi alla känner till i dag och som vi kan njuta av hemma hos äkta (och hungriga!) romerska vänner, på trattorior och på stjärnrestauranger i huvudstaden.
Recept:
- 320 g spaghetti
- 5 äggulor
- 150 g guanciale
- 70 g pecorino romano
Ps. välj rätt ingredienser – parmesan hör inte hemma i en äkta carbonara.
Tillagning:
1. Koka upp en stor kastrull med vatten
2. Under tiden, skär guancialen i tärningar och stek den i en non-stick panna tills den släppt rejält med fett, stäng sedan av värmen
3. När vattnet kokar, tillsätt spaghettin
4. Medan pastan kokar, vispa äggulorna med pecorino, peppar och fettet från guancialen. Blandningen ska ha yoghurtliknande konsistens – om den blir för tjock, tillsätt lite pastavatten
5. Lägg guancialen på en tallrik och häll den al dente-kokta pastan i stekpannan med guancialefettet. Koka vidare i 1 minut på medelvärme
6. Ta pannan av värmen och låt vila i 1 minut
7. Tillsätt äggblandningen och guancialen
8. Servera med ett stänk svartpeppar
2. PASTA AL PESTO
Receptet på pesto går tillbaka till mitten av 1800-talet. Det gamla receptet lyder: "Ta en vitlöksklyfta, basilika (eller om det saknas, mejram och persilja), riven nederländsk ost och parmesan blandat tillsammans, och mortla allt med lite smör tills det blivit till en pasta. Smält det sedan med rikligt med fin olja. Använd denna blandning för att krydda lasagne och gnocchi (trofie), och tillsätt lite varmt vatten utan salt för att göra den mer flytande".
Nyfiken på ett modernt recept? Håll utkik efter vår nästa artikel.
3. PASTA AL POMODORO
Enkel, doftande och alltid en vinnare. Pasta al pomodoro är italienarnas ultimata comfort food. Hungriga barn som kommer hem från skolan? Perfekt när man är akut hungrig. Det finns inget som en god pasta med tomatsås och färsk basilika inte kan lösa.
