Umbrien är en hel region i sig, ett litet men dyrbart grönt hjärta i Italien. Regionen har stolt tagit hand om sina traditioner och har en autentisk atmosfär med mycket historia, keramik, kloster och nationalparker. Med den historiska och religiösa betydelse som Umbrien har är de lokala rätterna lika viktiga!
VAD KAN MAN FÖRVÄNTA FRÅN DET UMBRIKANSK KÖKNET?
Proteiner först och främst! Dels har vi en övervikt av kött i varmrätter; å andra sidan en rik variation av baljväxter, linser, svarta kikärter, roveja, bönor, cicerchiabönor och massor av annat.
Sedan har vi färsk pasta utan ägg, dinkel och andra urgamla spannmål, ostar och fårmjölksricotta och såklart hemlagade desserter som är blötlagda i vin.
VILKA RÄTTER MÅSTE DU PROVA?
1. Arvortolo: en guldstekt pizzabotten som steks i olivolja vid hög värme på båda sidor samtidigt som den ofta vänds och torkas på en tallrik täckt med hushållspapper. Den frekventa vändningen är anledningen till det lokala namnet, Arvortolo, som betyder "vänt".
Serveras även i en söt variant, där socker ersätter salt. Arvortolo är särskilt populär bland kryddiga och lokala körsbärstomater.
2. Mazzafegato: en korv gjord av fläsklever och andra delar av sekundär slakt. Allt är kryddat med fänkålsfrön, citron och/eller apelsinskal.
3. Cicotto: en speciell porchetta som är beredd med alla delar av grisen (öron, inälvor, näsa, fötter, ben, tunga), tvättad och tillagad i ugnen i minst 12 timmar.
4. Umbricelli: är den typiska formen av pasta i Umbrien. Tillagad med endast vatten och mjöl, tillsammans med en tomatsås.
5. Strangozzi: mycket tjocka nudlar, utan ägg i degen. Brukar smaksättas med tomat och persilja.
6. Crescionda: en lyxig kakao- och amarettikaka i tre lager. Det första lagret består av amarettikex och mjöl, det andra är krämigt, det tredje är med kakao.
Crescionda kompletteras med mistrà (anislikör), rom, citronskal, vanilj och kanel.
7. Brustengo: ett slags sockermajsbröd med tunna äppelskivor och torkad frukt efter önskemål. Det som är bra med brustengo är inte bara smaken, utan även näringstabellen!!
Den är traditionellt glutenfri och sockerfri.
VAD SKA FÅR MED RÄTTERNA OVAN?
I Umbrien äter du inte bara gott, utan du dricker också utsökt vin. Det finns flera typer av druvsorter som är typiska för området, som blir alltmer värderade internationellt.
Bland de mest kända, så skiljer Torgiano Rosso Riserva DOCG och Montefalco Sagrantino DOCG står ut, men vin som Grechetto och Ciliegiolo blir mer och mer erkänd.
Umbrien har även speciella viner som Orvieto Abboccato, perfekt till efterrätt eller än Solleone, ett vitt vin med markant personlighet.
Umbrien har därför, även i denna mat- och vinartikel, visat sig vara en region med många dolda sidor.
Varför inte välja Umbrien som din nästa destination?
© Rebecca Taizzani
