Apulien: hälen på den italienska halvön, där historia, kulturer och civilisationer har smält samman.
Apuliens territorium och läge har en rik mångfald av jordbruk, djurhållning och fiske. Rätterna är enkla – helt enkelt läckra – exempel på den berömda medelhavskosten.
Spannmål, baljväxter, färska grönsaker och fisk står i centrum, liksom läckra desserter!
1. Orecchiette e cime di rapa: Orecchiette och kålrot
Handgjord av skickliga pastahantverkare, denna unika pasta kallas "små öron" för sin öronliknande form.
Det finns många olika såser som används med orecchiette, men den bästa och mest kända sidorätten är kålrot sauterad med ansjovisfiléer!
2. Polpette di pane: Friterade semlor
Friterade semlor är en hemgjord specialitet av syditalienska mödrar och mormödrar, i traditionen med sparsamma hushåll.
Inget ska gå till spillo!
Ägg, persilja och andra örter tillsätts i gammalt bröd indränkt i mjölk, sedan steks brödbollarna tills de är krispiga och goda. Den perfekta fingermaten!
3. Pasticciotto: Typisk italiensk tårta med vaniljsåskrämfyllning
En autentisk frukost i Lecce är inte komplett utan pasticciotto: en typisk italiensk tårta fylld med vaniljsåskräm. Varken mer, inget mindre, enkelheten är det som gör den oemotståndlig.
Legenden säger att pasticciotto var resultatet av en konditors misstag på 1700-talet. När han inte hade tillräckligt med ingredienser för en hel tårta bestämde han sig för att göra en liten efterrätt istället, och pasticciotto föddes.
Pasticciato finns på alla barer, bagerier och kaféer, och inte bara till frukost, utan när som helst på dygnet!
4. Cozze arraganate: Bakade musslor
Musslorna från provinsen Taranto är de godaste i Apulien!
Fylld med ägg, persilja och ost, sedan bakad i ugnen: ett saftigt och originellt sätt att äta Italiens godaste musslor.
Du hittar dem i vilken restaurang som helst längs Tarantos kust, såväl som i Salento-området.
5. Focaccia barese: Focaccia Bari stil
Mjuk, tjock deg med knapriga kanter och lagom mycket olja. Söta körsbärstomater och oregano toppar denna focaccia, symbolen för Apuliens gatumat.
Den är lika känd som pizzan i Neapel, men den är sällan tillverkad i andra regioner, den är unik! Focaccia i Bari-stil kan hittas varm ur ugnen i bagerier och takeaway-butiker, inte bara i Bari, utan över hela Apulien!
6. Melanzane ripiene: Fylld aubergine
Alla hemkockars stolthet, med sitt eget recept: fylld aubergine är enkelt, men smaken tillhör söndagsmiddagen med familjen.
Aubergines skal fyllda med kokt fruktkött, ost, ibland kött, ströbröd och massor av kärlek. Denna bakas i ugnen tills den är gyllenbrun och voilà: en helt enkelt utsökt rätt!
7. Panzerotti
Stekt i kokande olja, panzerotti är Puglias specialitet!
Dessa slutna halvmånar fyllda med tomat, mozzarella och ansjovis är ett måste för foodies och det perfekta alternativet till en enkel smörgås.
Det finns ett brett urval av kreativa och raffinerade fyllningar för att tillfredsställa alla smaker. Njut sedan av Panzerotti fylld med charkuterier, ostar, grönsaker och läckra såser. Missa inte det!
8. Kartellat
Den enda festgodiset: kartellet!
Den traditionella rosformen liknar Jesu barns krona. Kartellat är gjord av en enkel mjöldeg och vitt vin som steks.
Efter tillagning tillsätts honung eller vincotto enligt individuell smak och kockens recept. IVänd inte ryggen till, annars kommer de att slukas innan du vet ordet av det!
9. Friselle
Under den varma sommaren är friselle nyckeln till en lätt och fräsch lunch mellan ett dopp i havet och en siesta. Det är en bakad produkt gjord av ett bröd med ett hål, som sedan delas på mitten och rostas i ugnen tills det är knaprigt som kex.
Friselle blötläggs i vatten efter smak, toppas med olja och gnids med körsbärstomater precis som vanlig bruschetta. Och glöm inte oregano, den allestädes närvarande örten i det Puglia köket.
På senare tid har även gourmetfriselle blivit populärt, med burrata, ansjovis och pesto, samt lax och avokado!
10. Fave e cicorie: Favabönor och cikoria
Sist men inte minst: den verkliga traditionen från Apuliens inre, gjord av enkla, hälsosamma ingredienser av ödmjuka bönder.
Favabönor och cikoria är inte bara en maträtt, det är en arom, en känsla, hemkänsla och hälsa. De torkade och vita favabönorna kokas i timmar tills de löser sig till puré och fräss lätt med cikoria från fälten.
Monteras på tallriken och toppas med en enkel klick olja. En rätt som tar dina känslor tillbaka i tiden!
Det finns många fler traditionella rätter i den lilla men otroligt mångfaldiga regionen Puglia. För att upptäcka dem alla är ditt enda val att prova dem personligen!
För en otrolig Apulien-semester för att hitta lokala delikatesser, rekommenderar vi Trullo Santo Stefano, Meadow Luxury Villa eller något av våra andra semesterhus i Apulien!
