Panettone - från ursprung till bord

december 19, 2022

Panettone - från ursprung till bord

Det är december, Last Christmas av Wham spelar på alla gator, butikerna är inredda, torgen är upplysta och du letar efter presenter.

December är en månad som släpper värme (trots kallt väder), förtrogenhet och samvaro.

I Italien innebär det middagar med släktingar, glögg medan du julhandlar (akta dig för överdrift), eftermiddagar framför brasan och framför allt: PANETTONE.

Förberedelse av hantverkspanettone

Söt bröd med russin

URSPRUNGET TILL PANETTONE ENLIGT LEGENDEN

Den mest kända LEGENDEN är att panettone har sitt ursprung vid Ludovico il Moros hov, Milanos herre på 1400-talet.

En julafton när den officiella kocken för familjen Sforza av misstag brände en tårta under banketten.

För att rädda situationen bestämde sig Toni, kökspojken, för att baka ett bröd med jäst som han tänkt baka till jul.

Han tillsatte mjöl, ägg, russin, kanderad frukt och socker och blandade ihop detta till en mjuk surdeg.

Familjen Sforza älskade desserten och bestämde sig för att kalla den "pan di Toni", som under alla efterföljande århundraden har kallats panettone.

Detta är inte den enda legenden, men bland annat var det syster Ughetta, en nunna som var kock i ett kloster i Milano som uppfann den. Med det lilla urval av råvaror klostret hade att erbjuda ville hon baka en tårta till systrarna till jul. Resultatet blev en succé!

Redo att göra Panettone

PANETTONES URSPRUNG ENLIGT HISTORISKA KÄLLOR

1470: Den första historien om panettone!

I ett historiskt dokument beskrivs "ritualen": i varje hus vid jul lades en stor vedträ på elden och alla åt skivor av vetebröd, utdelade av familjens överhuvud.

Brödet hade ett speciellt värde, särskilt för de fattiga. Bagarna, utom de som bakade bröd åt adeln, förbjöds att använda vetemjöl under året, eftersom det var ett privilegium för de rika.

1549: Cristoforo di Messisbugo, en kock från Ferrara, listar ingredienserna till en sötsak från Milanes-området – mjöl, smör, socker, ägg, mjölk och rosenvatten – och lägger till att det måste jäsa ordentligt och ha en rund form.

1599: i anteckningarna från skolan Borromeo i Pavia används utgifterna för jullunchen, tre pund smör, två gram russin och två gram kryddor för att tillaga "13 stora bröd".

1606: den första officiella definitionen av "panatone", i den milanesisk-italienska ordboken, ett stort bröd tillagat till jul.

1853: jäst nämns för första gången i receptet på panettone, men fram tills nu såg efterrätten mer ut som focaccia.

1854: kanderad frukt nämns i receptet på panettone, och receptet sprids över hela norra Italien!

Choklad panettone

HUR MAN VÄLJER RÄTT PANETTONE

Classic Panettone har några enkla ingredienser:

• Vatten
• Typ 0 mjöl
• Salt-
• Färska ägg och/eller pastöriserade äggulor
• Mjölk
• Smör
• Socker
•Kanderad apelsin eller citron - skal
• Sultana russin
• Vanilj
• Färsk jäst

"Det råder ingen oenighet om smak" så välj gärna en choklad- eller pistagepanetton, istället för en med kanderad frukt, för min favorit är hemlagad rom och chokladpanetton.

Om du bokar ett av våra semesterhus kan vi skicka dig den bästa panettone i området!

Det finns inget att vänta på! Unna dig ett underbart julfirande i Italien!